南瓜磅蛋糕

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Tip：加入蛋液的时候一定要分批加入，等上一批加入的蛋液完全跟黄油混合之后再加下一批，不然很容易乳化不充分，蛋油分离。

===蛋糕配料===：

适量

南瓜泥：

120g

低粉：

120g

杏仁粉：

20g

糖粉：

100g

无盐发酵黄油：

100g

盐：

3-4g

全蛋：

2个（100g）

泡打粉：

===朗姆酒糖水配料===：

适量

朗姆酒：

25ml

水：

15ml

糖粉：

20g

南瓜去皮蒸熟后用工具压成南瓜泥，取120g晾凉备用。

面粉、和杏仁粉、泡打粉混合之后过筛（如果筛子很网眼细就只过筛面粉和泡打粉，杏仁粉无所谓）。

发酵黄油软化至筷子可以轻松戳穿的程度（不能融化！！！）之后加入盐，打至奶油状，颜色发白。

分2-3次加入糖粉打匀之后，分4次以上加入打散的鸡蛋。当鸡蛋液全部打进黄油后放入南瓜泥搅匀。再倒入步骤2的粉类，用橡皮刮刀翻拌至无粉末状态。

放入模具中后稍微拿起模具（离案台10-20cm）松手，给予震动，让气泡震出。之后用橡皮刮刀蘸水，抹平表面。送入预热好的烤箱中层（180度）。【此时可把朗姆酒糖水材料混合，糖完全融化后放在一旁备用。】

8-10分钟，表面结皮之后拿出，用蘸过水的刀划开一条口子。再送入烤箱15分钟左右，烤至表面金黄即可（最后出炉时用牙签戳一下蛋糕拿出，如果牙签表面没有蛋糕糊表明已经熟透）。

出炉之后马上脱模，在蛋糕表面刷上足量的朗姆酒糖水，稍微冷却后用保鲜膜包裹，放进冰箱过夜后即可使用。