香葱肉松蛋糕卷

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低筋面粉：

65克

鸡蛋（冷藏）：

270～290克

白砂糖：

50克

玉米油：

50克

牛奶：

50克

肉松：

适量

葱花：

适量

沙拉酱：

适量

称蛋液：鸡蛋大小相差很大，只要去壳后全蛋液在270克～290克之间都可以；

分离蛋黄、蛋清（注意蛋白里不能有一点蛋黄）；

打发蛋白：保持主锅要无油无水，插入蝴蝶棒，主锅内加入蛋清、白砂糖50，设置2分钟/速度3.5，再降低速度打发，30秒/速度3；

把蛋白取出冷藏，不用洗锅，主锅内加蛋黄、牛奶50克、玉米油40克，设置30秒/速度4；

继续加低粉拌匀，设置1分钟/速度3；

烤箱预热175度。烤盘上铺上烘培纸、在烘焙纸上撒一点肉松，随意即可；

蛋白分3次与蛋黄糊混合均匀，用刮刀翻拌（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）；

把拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平，震出大气泡后，表面撒上肉松和葱花；

放入烤箱，175度烤20分钟，表面上色成金黄就可以；

蛋糕从烤箱出来后震出热气，放在凉架上；

待蛋糕冷却后，表面盖上另一张烘培纸，，翻转过来，在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，再撒上肉松；

开始卷了，注意一下手法：拿一根擀面杖绕在烘培纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕往前推；用烘培纸卷好后的蛋糕卷像包糖果一样包起来；

放入冰箱冷藏30分钟定形后，即可切开，享用^_^