地三鲜：省油诀窍

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土豆：

1个

青椒：

1个

茄子：

半个

生抽：

2汤勺

蚝油：

2汤勺

生粉：

1茶匙

糖：

1茶匙

准备材料

土豆切片，茄子滚刀切块，青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干，茄子浸入淡盐水中。 » 土豆不要切太大块，不然不容易熟，也不要切太薄太小容易碎。茄子浸入淡盐水不仅可以防止氧化（不放入淡盐水拍照的功夫，茄子就有点氧化了），还可以让它吸饱水，后面炸的时候不易吸太多油哦。

土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加热至七八成熟，表面有烟冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以轻易戳破的程度）。 » 地三鲜的三种原料，土豆、茄子、青椒，需要分别过油。蔬菜过油后，会多了一层新滋味。过去肉类精贵，所以用这个方法，来弥补肉类不足。如果想再少油一些，那就减少油的用量，用煎的方式。入锅需要油温高些，可以使食物表面较快结出一层脆皮，不易吃油，保持中小火炸，可以让土豆不被炸焦。