油渣萝卜丝包子

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Tip：1，萝卜丝不要刨太细，细了口感不好，当然也不能太粗 2，腌制是为了去掉多余的水份和除去萝卜的部分臭味 3，包子采用了下厨房一只梨花压海棠老师教的一次发酵法，就是揉好面直接包制，这样做出来的包子造型好，不会僵硬或者坑坑洼洼，一次发酵还省时间 4，不是冷水下锅蒸制，采用开水蒸制，旺火10分钟关火。时间长了也会开裂和塌陷 5，很多朋友会问蒸好后要不要闷几分钟，担心会塌陷，那么你去看看外面店里的是不是闷，把面团揉好了是绝对不会塌的，不然再闷也是没有用的

面粉：

250克

水：

130克

酵母：

3克

糖：

5克

白萝卜：

500克

盐：

13克

白胡椒粉：

0.5克

味精：

1克

猪油渣：

75克

1

萝卜洗干净，刨（切）丝，加入盐搅拌均匀后腌制20分钟

2

用清水冲洗一下后挤去多余的水份，不要太干也不能太湿，这个自己掌握

3

猪油渣切碎，放微波炉稍微加热，其目的是让猪油融化便于后面

4

将糖，味精和白胡椒粉一起加入腌制后的萝卜丝中搅拌均匀再加入切碎的猪油渣搅拌均匀即可

5

将所有原材料放一起揉透到三光：面光，盆光，手光，然后搓成粗细一样的长条

6

将面团分割成每份40克左右的面坯，撒上干粉，防止面团粘黏

7

用擀面杖擀长中间厚四周薄的包子皮

8

放入35克左右的萝卜丝油渣馅打褶包成包子，要包的漂亮，靠大家自己多练了

9

将包好的包子放入蒸笼内盖上盖子放一边醒发20分钟（冬天时间要延长一些，包子的醒发没有绝对的时间）一般稍微有点变大，表面湿润即可

10

将蒸锅里的水烧开，把醒发好的包子放在锅上蒸10分钟关火，揭开盖子拿出包子

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本文分类：早餐
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发布日期：2024-01-29 10:51:29
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