红焖猪脚黄豆
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Tip：1、 猪脚上的毛一定要去除干净，最好是卖家已处理过的净猪脚，并请其剁好块。将猪脚先泡出血水，再煮一下更加去除杂味，再用凉水冲凉后可使皮肉筋道有嚼头。 2、 放山楂不仅去杂味可以使肉质更易熟烂，如果没有可以到药店的中药柜台买山楂干，或者像偶一样用2块山楂卷、果丹皮之类的也可以。 3、 最后在高压锅中添的水量不要太多，无须没过食材，只要能没过食材底部，估计煮15分钟不会干锅的量就可以。
猪脚：
950克
干黄豆：
120克
水：
适量
油：
适量
绵白糖：
3大勺
大料：
1枚
葱：
15克
姜：
7克
干红椒：
2克
山楂：
2枚
料酒：
适量
老抽：
适量
生抽：
适量
美极鲜酱油：
少许
盐：
适量
鸡精：
适量
1
将干黄豆放入大碗中冲洗一下，用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆。
2
将猪脚剁成块，洗净后用凉水浸泡约20分钟。
3
将猪脚捞出，再冲洗干净，放入煮锅中，倒入适量冷水，放入大料、1小勺料酒，加盖后大火煮开。
4
用勺子撇去浮沫后，继续加盖转中火煮10分钟。
5
葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下。
6
将煮过的猪脚捞出，用凉水冲洗至凉，放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出，冲洗干净后也放入高压锅中。再放入葱、姜、干红椒、山楂，加入适量水，水量约没过食材底部即可。点火，大火煮开。
7
炒锅中倒入适量油，油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖，炒至糖完全融化。
8
将炒过的糖连油一起倒入高压锅中。
9
放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精。
10
翻炒几下，将食材和调料炒匀。
11
盖上锅盖，扣上响阀。待响阀响后转中火，焖约15分钟，关火。静置约5分钟，打开锅盖。
12
再度开火，收浓汤汁后盛出，撒上些小葱段点缀即可。
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