温州酱鸭舌

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Tip：1.鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。 2.这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢。 在温州话里,因为“舌”与“折”同音，故鸭舌又唤作“鸭赚”。温州知名鸭舌口牌有：初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等。
鸭舌：
400g
大葱：
1根
老姜：
1块
大蒜：
2瓣
料酒：
30ml
生抽：
15ml
老抽：
15ml
冰糖：
10g
白糖：
5g
盐：
2g
1
大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净
2
锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要
3
锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用
4
将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时
5
炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可
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  • 发布日期：2024-01-29 10:51:56
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