广式月饼

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Tip：皮和馅的比例一般是2:8，最多3:7，根据模具克数和多少，准备馅料 成袋的鸭蛋黄可滴少许料酒，隔水蒸10分钟备用。
中筋面粉：
200克
莲蓉馅：
适量
鸭蛋黄：
适量
红豆沙：
适量
转化糖浆：
150克
枧水：
2.5克
色拉油：
50克
吉士粉：
15克
盐：
一点点，蛋黄水
蛋黄：
1个，蛋黄水
蛋清：
少许，蛋黄水
1
把糖浆、枧水、色拉油、盐倒入盆中混合均匀
2
筛入吉入粉
3
用橡皮刀把二者混合均匀
4
筛入面粉
5
用橡皮刀拌匀
6
揉成光滑的面团，裹保鲜膜静置2小时，使油和面充分松驰，备用
7
将醒好的面团分割成每个15克的小面团，滚圆备用
8
把莲蓉馅分为两个小饼，包入鸭蛋黄
9
鸭蛋黄＋莲蓉馅＝48克，滚圆备用
10
手掌心沾少许面粉，放上小面团按成小皮
11
把月饼馅放在小皮上
12
左手掌心轻托，大拇指按住馅料，用右手虎口慢慢、均匀地往上推
13
直至包裹住馅料，不要露馅
14
包好以后，是一个圆球状
15
在圆球周围轻拍一点面粉，方便脱模，把圆球面团轻轻放进月饼模具
16
月饼模具直接按在烤盘上，压出花纹，烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西
17
提起月饼模具，月饼的样子就出来了，表面轻喷点清水
18
放进预热好200度的烤箱，烤8分钟左右，月饼表面微黄定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，不刷侧面），再烤一次，只刷最高处，烤出来有层次~~~继续放进烤箱，烤至饼皮均匀上色就ok了，总共时间为20分钟左右
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  • 本文分类：老人
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  • 发布日期：2024-01-29 10:52:24
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