酥鲫鱼

鲫鱼:
40条(不要太大的最好50克左右)
鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右):
适量
冰糖:
30克
调料:冰糖30克:
适量
酱油:
20克
料酒:
20克
酱油20克:
适量
料酒20克:
适量
陈醋:
30克
陈醋30克:
适量
白糖:
20克
植物油:
适量
白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片:
适量
盐根据:
适量
葱段:
200克
自己的口味:
适量
生姜片:
6~8片
盐:
根据 自己的口味
干辣椒10个(可根据自己的口味增减)八角2颗:
适量
香叶2片:
适量
干辣椒:
10个(可根据自己的口味增减)
花椒30粒左右:
适量
八角:
2颗
香叶:
2片
花椒:
30粒左右
1
将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用
2
将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
3
取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
4
煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅
5
将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层
6
再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
7
以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了
8
将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开
9
倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了
10
中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加
11
将锅中的汤汁大火收浓即可
12
吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳
  • 本文分类:鲫鱼
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  • 发布日期:2024-01-29 09:18:44
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