酥鲫鱼
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来源：互联网
鲫鱼：
40条（不要太大的最好50克左右）
鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）：
适量
冰糖：
30克
调料：冰糖30克：
适量
酱油：
20克
料酒：
20克
酱油20克：
适量
料酒20克：
适量
陈醋：
30克
陈醋30克：
适量
白糖：
20克
植物油：
适量
白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片：
适量
盐根据：
适量
葱段：
200克
自己的口味：
适量
生姜片：
6~8片
盐：
根据 自己的口味
干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗：
适量
香叶2片：
适量
干辣椒：
10个（可根据自己的口味增减）
花椒30粒左右：
适量
八角：
2颗
香叶：
2片
花椒：
30粒左右
1
将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用
2
将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
3
取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
4
煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅
5
将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层
6
再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
7
以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了
8
将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开
9
倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了
10
中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加
11
将锅中的汤汁大火收浓即可
12
吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳
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