麻辣鲫鱼
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来源：互联网
Tip：复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味，避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。
鲫鱼：
6只
干辣椒：
1-2两
花椒：
适量
郫县豆瓣：
适量
姜：
适量
小葱：
适量
独蒜：
适量
糖：
适量
盐：
适量
鸡精：
适量
味精：
适量
食用油：
适量
1
鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
2
倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
3
基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
4
姜葱蒜切段、片 ，备用
5
干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
6
油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。
7
把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。
8
加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。
9
加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
10
可以开动啦
