面包机做小米米酒

75438 阅读 0 评论 83 点赞来源：互联网

Tip：1.做米酒的过程中，千万不要沾到油和生水。所有酿酒要使用的器具，需要事先用开水烫一下或者煮一下消毒，否则米酒容易长毛、发黑噢。 2.蒸糯米之前最好把水沥干后再蒸，这样做出来的米粒颗颗有弹性，稀哒哒的米做出来的米酒口感不好的噢。 3.米酒最好放冰箱冷藏保存，否则发酵过头就不好吃了哈。

小米：

100克

糯米：

400克

酒曲粉：

6克

凉开水：

350克

准备材料。

先把糯米和小米洗净，用凉水泡24小时左右。

用手一捻，米碎了，这种程度就OK了。

把泡好的小米和糯米倒入铺有笼布的蒸锅里，水开后转中火，蒸45分钟左右（蒸到中途要翻动一次，把下面比较熟的翻上来）。

稍凉后倒入面包机桶内。

用筷子把米饭扒开，方便散热，一直到温热，手放到里面不烫手即可。（一定不能烫手，否则会把酵母烫死的噢）。

在等米饭晾凉的同时，取一个干净无油无水的碗，倒入凉开水（大概200克），把酒曲粉撒入。

搅拌均匀。

准备150克凉开水。

米饭30°左右的时候，把酒曲粉水倒入面包桶中，再加150克的凉开水一起搅拌均匀（喜欢喝酒的，可以多加一点凉开水）。

用手或者勺子沾上凉开水把糯米饭压紧，中间挖个小坑。

在面包桶上面盖上保鲜膜，然后盖上面包机盖。

启动面包机米酒功能，24小时。

24小时以后，米酒就做好了，打开面包机盖子，由于在发酵的过程中，会有小气泡，所以米粒变轻了会浮在最上面，所以看起来比较干了，水分都沉到下面去了。把米酒倒入一个无水无油的干净瓶子里，盖上盖子放入冰箱保存。随着时间越久，酒味会变浓。