烫种北海道吐司~瘦身版

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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

烫种：

适量

高筋粉：

20克

开水：

38克

主面团：

适量

高筋粉(王后日式吐司粉)：

190克

低筋粉：

25克

奶粉：

10克

细砂糖：

30克

盐：

3克

蛋白：

38克

淡奶油：

65克

牛奶：

65克

干酵母：

3克

黄油：

10克

1

事先准备烫种，38克开水冲入20克高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。除盐和黄油，所有材料揉到扩展，(包括烫种全部),加入盐和黄油揉到完全。

2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

3

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

4

擀开成长椭圆形。

5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7

翻面后卷起2.5～3个圈。

8

收口向下，排入吐司模。

9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

13

口感很绵软~~

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本文分类：吐司
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发布日期：2024-01-29 10:56:58
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