风靡吃货圈的雪花酥
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Tip:1:关于软硬程度,如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,我今天两种口感都做了,感觉都还不错,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火 2:关于拉丝,根据我做牛轧糖的经验,大家不要刻意追求拉丝,因为,只有在这两种情况下,才会拉丝:(1)刚出锅的糖,还是热的,可以轻松拉丝,冷了一般不会拉丝,就算拉,也不会是那种很细很长的丝;(2)糖做的比较软的时候也会拉丝,但这种不太好保存,吃起来也会比较粘牙; 3:关于整形,要想切出来的成品方正漂亮,整形必须整好,把糖揉紧,整平,不揉紧的话,切面就会看到很多空隙,不整平的话,切出来的成品歪七扭八的; 4:暂时没想到,再有问题我再补充,或者可以加我微信:jinli1129,加时请备注下厨房,谢谢。
原味?:
适量
棉花糖:
150克
黄油:
40克
全脂无糖奶粉:
45克
蔓越莓干:
60克
综合坚果:
60克
饼干(我实验了三种饼干,下面步骤里会详细介绍):
180克
不粘金盘【整形用】:
1个
抹茶味?:
适量
全脂无糖奶粉:
40克
抹茶粉:
15克
饼干:
180克
奶粉15克+抹茶粉3克过筛混合均匀:
撒表面用
巧克力味?:
适量
可可粉:
10克
黑巧克力(可可含量65%以上):
15克
奶粉15克+可可粉7克过筛混合均匀:
撒表面用
1

一定要提前把所有原材料都称重准备好,因为后面开始做了之后,就不能离开锅前,要不停搅拌,不然怕糊锅了,图片是拍的原味的材料
2

提前工作要做好,奶粉单独放一个容器里备用,把饼干,综合坚果,蔓越莓干混合放一起,因为后面这几种材料是一起倒进锅里的 整形用的金盘也要放在旁边,因为整形动作越快越好,不然到后面,糖慢慢凝固了就不好整形了 蔓越莓干你们也可以随意换,换成蓝莓干、葡萄干……都可以
3

这里说下原材料,本来我买的是洛基山的棉花糖,后来听好多烘焙的朋友说最近洛基山的融化不了,于是今天紧急去超市买的,原味白色无夹心的棉花糖就只有这一种,没得选,所以就买了这个 如果你买的棉花糖也是这种大颗粒的,建议撕小了再用,可以融化的更快
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关于饼干,这个是雪花酥最主要原材料之一,我今天试验了三种,如上图,一个三牛椒盐味苏打饼干,一个小葫芦饼干,一个台湾的小奇福奶盐味饼干 结论是:都好吃? 但是,三牛的性质跟另外两种不太一样,三牛的是苏打饼干,更酥脆一些,比较容易碎,后面揉的时候,都碎成粉末了,但是成品也好吃,个人建议,还是用另外两种饼干比较好,三牛的揉完后太碎了,吃到嘴里都是粉粉的感觉 小葫芦饼干和小奇福的口感差不多,都是硬脆的口感,但我个人觉得,小奇福更好吃,但是小奇福不太好买,某宝上卖这个饼干的大多数商家都在台湾,所以,大家如果决定用这个饼干,一定要提前买,我这个大包装的是在阿里巴巴买的,小包装的淘宝也有内地卖家,但是经常处于缺货状态 你们也可以随意换成你喜欢的饼干,但是最好口感硬脆一点的比较好
5

关于综合坚果,我用的是花生米,巴旦木,开心果,腰果,一样放了一点,建议大家多放点花生米,特别香,放开心果也很好吃,你们也可以根据自己口味随意搭配,总重量等于60克左右就行,我买的生巴旦木,所以洗了下烤熟的,花生米我也是买的生的,自己烤的,自己烤的特别香,都是上下火180度烤15分钟左右,但烤箱不同,温差也不同,我的温度时间只作参考用,你们得摸清楚自己烤箱的脾气,或者,你们也可以直接买熟的,省事
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原材料说完了,开始吧,黄油放进不粘锅,一定要用不粘锅哈,别不听话,不然你会后悔的?,煤气开小火,搅拌黄油直到完全融化
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黄油融化后,将棉花糖倒进融化的黄油里,不停的搅拌,直到棉花糖完全融化
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这个棉花糖融化后是这样的
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再来个视频看看,❗️❗️❗️重点来了:如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,我今天两种口感都做了,感觉都还不错,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火
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棉花糖完全融化后,关火,倒入奶粉,搅拌均匀
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搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物
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然后把饼干,坚果,蔓越莓干混合物一起倒进去,这个是实验三牛饼干的图片,因为三牛饼干以前比较大,所以我掰小了,不然搅拌不均匀
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饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去之后,随便搅拌一下就好,然后把所有混合物倒金盘里开始整形,倒入金盘后,先戴pvc手套揉均匀,让糖尽量包裹住每个材料,也让材料均匀分布在糖里,可以借助擀面杖,或者压平器,不管你用什么方法,整的越方正,表面越平,后面切出来的成品就越好看
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放一张整形前的照片,千丝万缕?
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整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难整,整完后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘 然后再用你整形的东西压一下,把奶粉压紧
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然后再翻一面,一定要放在不粘金盘里整形,不然这一步你就翻不了面了,翻面后再撒一层奶粉
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然后拿起来,把四边也粘上奶粉
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放凉后,用锯齿刀,不要用菜刀哈,不好切,切面也很难看,用锯齿刀来回锯,很容易就切开了
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切成大小差不多的块状,或者随意切成你喜欢的样子,把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉,会更好看
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这个是用小奇福饼干做的成品切面
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这个是用三牛苏打饼干做的成品切面
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这个是用小葫芦饼干做的成品切面,个人觉得更均匀,你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下,但不要太碎
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原味成品图
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做抹茶味的步骤一模一样,就是准备材料的时候,要把奶粉和抹茶粉一起过筛,备用,用料表里的15克奶粉+3克抹茶粉混合物也要提前准备好,整形完成后要撒在表面的 其他步骤一模一样,黄油融化后放棉花糖,棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物,然后放饼干,坚果,蔓越莓干混合物,最后整形切块
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抹茶味的切面,用的小奇福饼干
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接下来是巧克力味的,先把巧克力放在一个碗里,然后再拿一个比装巧克力大些的碗,装一碗热水(50℃左右),把装巧克力的碗放水上,不动,大概五分钟左右,巧克力就能融化了 或者锅里装一锅冷水,装巧克力的碗放水上,然后打开煤气加热,融化巧克力,不管用什么方法,一定要把巧克力完全融化 在等巧克力融化的时候,把40克奶粉和10克可可粉一起过筛备用,另外再取一个小容器,把用料表里的15克奶粉和7克可可粉也过筛,完全混合均匀备用,这个是整形完后撒表面用的
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来个视频,静置五分钟左右的巧克力,已经完全融化了,用刮刀轻轻刮均匀就好了,放在锅边备用
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黄油完全融化后,把上一步融化的巧克力倒进去
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搅拌均匀
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然后将棉花糖倒进去
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等棉花糖完全融化
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倒入40克奶粉和10克可可粉的混合物
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搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物
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饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去,随便拌一下
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又来个千丝万缕?
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整形,撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物,两面都要撒
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巧克力味雪花酥切面
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这里温馨提示下,建议大家不要用三牛的苏打饼干,这个饼干干吃真的好好吃,我一买回来就吃了大半袋,但是真不适合做雪花酥,太容易碎了,用它做的雪花酥,吃起来粉粉的感觉,牛轧糖的味道都被粉末盖住了[捂脸],但是如果你喜欢粉粉的感觉,那就忽略这一条,最好吃的还是小奇福饼干做的,其次小葫芦饼干,或者你们换成自己喜欢的饼干,但建议买口感硬脆点的,吃起来,既有牛轧糖的软,也有饼干的脆,很好吃
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三种口味的雪花酥成品合影,完工,做完后记得交作业哦?有不懂的可以加我微信问
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