鸡米花【曼食慢语】
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Tip：1. 我今天做鸡米花用的是带骨的琵琶腿，换成鸡大腿或鸡胸肉也可以； 2. 无糖酸奶和鸡肉是很好的搭配，酸奶可以起到很好的嫩肉作用，之前我在做BBQ里也用酸奶腌过鸡肉； 3. 鸡肉至少要冰箱冷藏腌2小时，最好是能腌制隔夜，会更入味儿； 4.做鸡米花外皮的时候我没有纯用面粉，而是用了一半面粉一半粘米粉的比例，可以让炸鸡外皮更加脆； 5. 像之前的《炸肉饼》，因为肉饼体积比较大，所以需要炸两次才能熟透，但鸡米花体积很小，一次就能彻底炸熟，但需要你准备一锅200度左右的热油。
鸡腿肉：
350g
酸奶：
150g
粘米粉：
50g
面粉：
50g
鸡蛋：
1个
白胡椒：
1小勺
五香粉：
1小勺
糖：
1小勺
盐：
1小勺
姜：
1小块
蒜头：
1瓣
1
准备鸡腿肉350g，酸奶150g，粘米粉50g，面粉50g，鸡蛋1个，白胡椒1小勺，五香粉1小勺，糖1小勺，盐1小勺，姜1小块，蒜头1瓣
2
琵琶腿竖着划一刀切开肉，再在底端划一圈切开皮
3
刀沿着骨头把肉划开
4
将肉从骨头上剥离下来
5
去掉鸡皮
6
鸡肉切条，再切成2公分的小块
7
无糖酸奶、姜、蒜、盐、糖、五香粉、白胡椒加入鸡肉，搅拌均匀
8
放入冰箱，冷藏隔夜
9
在腌好的鸡肉中加入蛋液，搅匀
10
用漏筛将鸡肉上多余的腌料滤走
11
面粉、粘米粉和鸡肉块倒入保鲜袋，稍留一些空气，封口
12
用力摇动保鲜袋，让鸡肉均匀裹上一层面粉
13
热一锅油，放鸡米花
14
炸2-3分钟，表面上色即可捞出
15
开吃！
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