四喜丸子
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Tip：1、肉丸要柔软好吃，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的，先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需剁得太幼细，这样才有口感。 2、加入荸荠的肉丸子，有爽脆的口感，味道会更好，没有的话也可以用脆藕代替。 3、肉丸在下油锅炸之前，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实，口感会更弹牙。操作的时候，双手沾上清水会比较好做，不沾手。炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。 4、肉丸在烧的过程中，不需要翻动，否则容易散，烧的时间最好长一点，这样才会有入口即化的口感。
猪肉馅：
400克
荸荠：
4个
葱、姜：
适量
鸡蛋：
1个
西兰花：
1/2棵
料酒：
适量
生抽：
适量
盐：
少许
白胡椒粉：
少许
生粉：
适量
香油：
少许
八角：
2个
桂皮：
1个
老抽：
适量
糖：
适量
1
肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
2
把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。 锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
3
锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
4
把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
5
大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
6
趁热上桌。
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