能吃“醉”的红酒葡萄吐司
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Tip：1.关于葡萄菌水，是养葡萄天然酵种的菌水，我没有，用了泡葡萄干的水代替咯，葡萄干揉进面团之前泡一下再擦干水份会更好吃，也不会吸收面团本身的水份了。 2.因为含有酒精的关系，会影响发酵，所以这里的中种法长时间发酵来增加乳酸菌，对后续工作会有很大帮助（作者说的） 我是提前一天晚上把老面和中种同时揉好扔冰箱，第二天一起揉进面团！ 3.祝酒鬼们吃好喝好！哈哈。哦对了，不保证吃完开车不会被查酒驾，哈哈。
中种：
适量
高粉：
168g
砂糖：
24g
葡萄酒（需要煮一下）：
120g
干酵母：
2g
本种：
适量
高粉：
72g
盐：
2.5g
酵母：
1g
全蛋：
30g
老面：
48g
葡萄酒：
36g
葡萄菌水（见贴士）：
24g
黄油：
24g
葡萄干：
96g
1
葡萄酒煮过让酒精挥发，冷却至25度，然后将中种材料混合均匀发酵120分钟
2
将本种面团用后油法搅拌至完全阶段，加入葡萄干搅拌均匀，滚圆二发至两倍大小。 面团含水量比较大，用手揉面的同学，可以预留一部分水慢慢加，千万不要轻易放弃，揉好的面团手感真的超级棒！看图就能知道，水水嫩嫩的，哈哈
3
将面团平分成两份或者三份都可以，滚圆松弛20分钟后进行两次擀卷，放入吐司盒发至9分满
4
上下火185度烘烤40分钟～酒香软妹子出炉～
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- 发布日期：2024-01-29 11:00:43
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