酸奶冻芝士蛋糕【曼食慢语】

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Tip：1. 消化饼干碎倒入模具后需要用勺子背均匀按压，让整个饼底变得比较平整； 2. 我这次用的是无糖酸奶，如果换成含糖酸奶的话，配方中糖的量需要减少15g； 3. 柠檬汁不仅能引入酸味，还能让蛋糕尝起来更清新； 4. 奶油量比较少的时候更适合手动打发，方便又很快； 5. 最后的成品可以点缀一些水果，我用了蓝莓，你们可以随意发挥。
柠檬汁：
1大勺
奶油奶酪：
150g
吉利丁片：
1片（3-5g）
消化饼干6片：
85g
细砂糖：
70g（如使用有糖酸奶减少15g左右）
黄油：
35g
无糖酸奶：
150g
鲜奶油：
100ml
热水：
2大勺
1
准备：热水2大勺、柠檬汁1大勺、奶油奶酪150g、吉利丁1片（5g）、消化饼干6片（85g）、细砂糖70g、黄油35g、无糖酸奶150g、鲜奶油100ml
2
【制作饼底】 将消化饼干放入保鲜袋中敲打几下，再细细碾碎，之后倒进一个大碗里
3
黄油微波加热20秒，使其融化后和消化饼干碎混合搅拌，直到所有饼干碎都变得湿湿的
4
在活底的6寸蛋糕模中垫上裁剪过的烘焙纸，倒入消化饼干碎并铺平作为饼底，送入冰箱冷藏
5
【制作蛋糕糊】 将细砂糖加入室温完全融化过的奶油奶酪中，搅拌至顺滑
6
再加入酸奶，用刮刀搅拌均匀后，换蛋抽再搅拌一下，搅完挤入柠檬汁
7
吉利丁片剪成小片后用冷水泡软，加入少量热水并充分搅拌至完全融化，再倒入奶酪糊中拌匀
8
鲜奶油经过手动打发后，分2次加入奶酪糊中，每次加入后都要拌匀
9
【组装蛋糕】 将蛋糕糊倒入已经定型的饼底上，抹平表面后盖上保鲜膜，冷藏4个小时
10
脱模前像抹茶蛋糕那期一样，先用电吹风吹一吹模具外壳，再彻底脱模
11
完成~开吃！
12
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