花环泡芙---圣诞节应景
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Tip：PS: 由于面糊炒制时间、干湿的差异，最后加入的蛋液量也会不同，100克只是大概，有可能会剩余也可能会不够，要根据混合后面糊状态调整。 如果面糊边缘不光滑有明显的锯齿状，并说明面糊干，再继续加入蛋液。如果挑起面糊，无法停留在刮刀上，而是呈片状下落，说明面糊过稀了，没有办法补救。因此，最后几次加入蛋液时要少量微调不宜过多加入，避免面糊过稀
香缇奶油：
适量
牛奶：
200克
细砂糖：
50克
蛋黄：
3个
低粉：
12克
玉米淀粉：
8克
香草豆荚：
半支
发酵黄油：
10克
淡奶油：
200克
泡芙：
适量
牛奶：
45克
水：
45克
黄油：
37克
细砂糖：
3克
盐：
1克
低粉：
46克
全蛋液：
90克
装饰：
适量
水果：
适量
杏仁片：
少许
糖粉：
适量
1
蛋黄分好放入搅拌盆，加入细砂糖搅拌均匀（无需打发）
2
玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第1步的材料中。
3
搅拌均匀
4
香草豆荚剖开，刀尖刮出香草籽连同豆荚一起放入奶锅，
5
煮至沸腾后关小火继续加热20秒
6
立刻倒入蛋黄糊搅拌盆里，
7
一边倒一边不停地搅拌
8
将搅拌盆中糊过滤到奶锅中
9
奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平。 PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中
10
炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，
11
搅拌均匀
12
立刻倒入烤盘或者大点的容器摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。
13
冷却后盖保鲜膜放入冰箱2-6度层冷藏即可
14
泡芙做法 低粉过筛，鸡蛋打好备用（鸡蛋要提前放置到室温） 奶锅中加入牛奶、水、软化的黄油、糖、盐小火加热，
15
黄油溶化沸腾后立刻关火
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同时倒入筛好的低筋面粉，用刮刀将面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。 PS：从奶锅沸腾到关火到倒入低粉用刮刀拌匀，整个动作要持续连贯，务必要迅速
17
搅拌好以后重新放在小火上加热，不用耐热刮刀不停地将面糊向锅底碾压搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层面团由于受热而粘在锅底的薄膜。
18
离火后倒在搅拌盆里用筷子打散散热。当面团降温至仍然热，却不烫的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液。
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全蛋液分四到五次加入，每加一次蛋液，需搅拌均匀后再加下一次。搅拌好的面糊有光泽，用刮刀挑起面糊，面糊呈现形成倒三角状，不易滴落。
20
烤箱190度预热 将面糊装入裱花袋中
21
烤盘以15厘米戚风模具为模用干粉 撒出一个圆形的轮廓 用1cm的圆形或齿形裱花嘴挤到烤盘上
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放入预热好的烤箱中层热风循环模式或者上下管加热模式190度烘烤28分钟左右.看上色情况而定，裂口出也要均匀上色为好
23
烤好取出冷却 冷藏的卡仕达酱取出，用刮刀抵住容器拌匀
24
淡奶油匀速打发至7分发
25
加入卡仕达酱，
26
低速打匀即可
27
选择喜欢的花嘴装入裱花袋，装入香缇奶油
28
将泡芙自中间横切片开，
29
挤上香缇奶油装饰水果即可
30
完成
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- 发布日期：2024-01-29 11:01:33
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