虾仁滑蛋

Tip:*怎样快速剥虾仁?                     要想快速剥虾仁,只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出,即可轻松将虾壳剥离了。  * 何谓三四成热油?      三四成热又称温油,约为90°C—130°C,油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降, 适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。
鲜虾:
300克
鸡蛋:
4个
糖:
少许
蛋白:
1茶匙
油:
3茶匙
温水:
1茶匙
1
1.鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30  分钟取出,用剪刀剪去虾头。
2
2. 用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾  部,将虾壳剥掉。
3
3. 剔出虾线。
4
4. 肚子的黑线也要取出。
5
5. 洗干净剥好的虾仁,沥干水。
6
6. 用厨房纸或纱布进一步吸干水。
7
7. 虾仁用少许盐、    1/3 茶匙淀粉、    1/2 茶匙油腌好,     用保鲜纸包好放    入冰箱30分钟。 8. 鸡蛋打入碗中后,打散,放入  少许盐、糖,入锅炒制时,加  一点温水搅匀。
8
8. 鸡蛋打入碗中后,打散,放入  少许盐、糖,入锅炒制时,加  一点温水搅匀。
9
9.中火,放入油3 汤匙,用三至四 成热油温 (约100℃)    浆好的虾 仁轻放落油锅,虾仁两面转红色 马上铲起。
10
10. 虾仁沥油铲起倒入蛋中。           油留锅中,用来炒蛋。
11
11. 锅烧热,大火,倒入蛋液和虾      仁快速炒几下,即可出锅。
  • 本文分类:下酒菜
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  • 发布日期:2024-01-29 11:01:38
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