糖醋藕丸
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来源：互联网
Tip：1加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!!
藕：
一大节
肉糜：
适量（是擦出来藕蓉的一半量）
葱：
两条，
姜：
一小块
醋：
一大勺
白糖：
两勺
淀粉：
半勺
水：
两勺
1
藕一大节，肉糜适量（是擦出来藕蓉的一半量，我这次少了，所以藕丸比较松，后面细说），葱两条，姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀
2
用小刀或勺沿，或竹筷子棱角刮去表面，用擦菜板将莲藕擦成蓉。攥去莲藕的水分（此汁切不要倒掉！）
3
一大段藕蓉挤出好多汁
4
把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下
5
汁液很快就变成粘稠的半固体
6
把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中
7
加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀，顺时针搅拌上劲
8
和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了. 我今天这丸子肉少了，比较软不好挤，用勺子直接在手上刮团成丸子也可以
9
要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心
10
全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油
11
炸好藕丸后调个糖醋料汁：半勺生抽（可省，因为藕丸是调过味的，所以这里根据咸淡增减），一大勺醋，两勺白糖，半勺淀粉加两勺水一起调成汁
12
调好的糖醋汁倒在锅里烧开，将炸好的丸子倒入
13
颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子，也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅
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油酥豆，我不知道是不是也有地域性？反正在北方，小时候这个真的很常见，一般都是拌了细盐的，当小零嘴或者下酒菜皆可。。。长大了也还是有油酥豆在卖，就是没有那么多见了，可能现代人有了更多可以吃的东西，所以渐渐对它也就忽略了吧。。但是人长大了就逐渐开始有了更多关于儿时的回忆，特别是关于吃！各种小时候觉得稀松平常的东西，现在却已经绝迹了，早知道这样……当初多吃点好了。。好在油酥豆这种东西，即便不好买，也很好家常菜 50013 浏览 -
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