香辣卤鸡爪
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来源：互联网
Tip：1. 接下来的两天，每天将卤汤滚开一下，汤愈浓，鸡爪愈胖嫩。根本不用啃，稍稍一吮，肉即离骨。 2. 鸡爪吃完，留下一锅黏黏稠稠的卤汁，不要丢掉，还可以继续利用，陆续加入鸡珍、煮蛋、豆腐干等其它材料接着卤下去，或装瓶后放冰箱保存，炒菜时淋一点，菜味道会更香浓。 3. 中途撒第二次葱蒜，和第一次爆香时作用不同，取得的效果不同。会给鸡爪挂上生蒜的香气。
卤料：
（八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、茴香、砂仁、冰糖等）
酱油：
适量
盐：
适量
姜片：
适量
蒜：
适量
葱段：
适量
干辣椒：
适量
1
先将鸡脚放入滚水中淖一下，一来清洗表皮可能残余的污物，二来沥去血水，去腥
2
油烧热以后，依序将姜片、红辣子、葱段、蒜瓣下去爆香一下，顺序不要错，食材熟成的时间不一样，先爆能耐久的，最后爆蒜，因为大蒜容易焦糊带苦味
3
放入鸡爪，翻炒，淋大量酱油，直至挂色
4
添入热水后，加入卤料、盐，小火慢炖
5
待感觉香味四溢，差不多卤好的时候再撒一次葱段、蒜瓣，盖上锅盖闷吧，闷到入味儿为止
6
晾凉后装盆，撒入葱丝、或红辣椒丁配色
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