糖醋脆皮鱼
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来源：互联网
鲜鱼一尾：
适量
葱花：
50克
红椒丝：
50克
葱丝：
50克
姜末：
10克
蒜末：
10克
生抽：
25克
糖：
20克
醋：
10克
料酒：
5克
盐：
5克左右
湿淀粉：
适量
香油：
2.5克
肉汤：
50克
油：
1000克（实耗100克）
1
鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
2
将调料调成糖醋汁待用
3
红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4
油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可
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