炒恶
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来源：互联网
Tip：炒好的“恶”口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～ 这种风味小吃只有去山西，去山西临县才可以吃得到。
土豆：
2个
土豆淀粉（马铃薯淀粉）：
200克
胡萝卜：
1/2个
莴苣：
1个
食盐：
1/2茶匙
葱段：
适量
大蒜：
适量
自制花椒水：
1勺
酱油：
1汤匙
山西老陈醋：
1汤匙
自制辣椒油：
1/2汤匙
1
土豆两个洗净去皮
2
去皮的土豆切成块状
3
土豆块放在微波炉适用塔吉锅中
4
盖好锅盖，把锅放入微波炉，高火加热5分钟至土豆块熟
5
取出锅，用擀面杖捣压土豆块
6
捣成土豆泥
7
为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水
8
把土豆泥搅打成细细的泥糊状
9
马铃薯淀粉200克放在和面盆里
10
搅打好的土豆糊倒入淀粉中
11
加入1/4茶匙食盐
12
用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩
13
用手把所有的面疙瘩揉合在一起
14
形成表面光滑的软面团
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准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上
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用手掌心在面团上拍打
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把面团拍成厚薄一致的圆饼
18
盘子上覆盖一层保鲜膜
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锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上
20
盖好锅盖，大火蒸制10分钟
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打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了
22
把盘子取出放在一边晾凉
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锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香
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胡萝卜洗净去皮，切成菱形块
25
胡萝卜块放入锅中
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莴苣去皮洗净，切成菱形块
27
莴苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生
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晾凉的恶先切成条状
29
再切成菱形块
30
菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀
31
烹入1勺自制花椒水
32
放入1/2茶匙食盐
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沿锅边倒入1汤匙酱油
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沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋
35
淋入1/2汤匙自制辣椒油
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用铲子翻炒均匀即可
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