酱肘子
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Tip：1、花雕酒可用料酒代替； 2、将肘子煮30分钟之后再捆绑主要是为了肘子里外都能入味； 3、冰糖的作用是为了让肘子表面更光亮、晶亮，比绵白糖效果好； 4、用砂锅酱肘子，肉更软、更嫩； 5、炒糖色时，千万别炒过劲儿了，否则就会发苦； 6、从肘子中剔除的大骨别浪费了，可以炖酸菜用； 7、用线绳捆不结实也没关系，最后出锅后用保鲜膜包裹严实也是一样的。
猪后肘：
1只
大葱：
半根
姜片：
4片
花椒：
20粒
八角：
4粒
桂皮：
1小块
香叶：
3片
小回香：
20粒
黄豆酱：
4匙
生抽：
2匙
冰糖：
10粒
花雕酒（料酒也可）：
1匙
1
将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净
2
用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时
3
锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用
4
锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色
5
放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味
6
将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）
7
大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实
8
将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9
将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌，蘸蒜酱。
10
蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油
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