自制彩色凉皮蔬菜汁凉皮（自制面筋）

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高筋面粉或特筋面粉：

适量

水：

适量

南瓜汁：

适量

菠菜汁：

适量

甜菜汁：

适量

酵母粉（放在面筋里用的）：

适量

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先来揉一个面团，不需要醒面，揉的差不多这个样子就好

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把面团放在盆里倒一些水

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洗面团，用手搓，一直搓啊搓，

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最后洗出来一团黄黄的面筋

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面筋是很有弹性的，黄黄的，

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洗出来的面浆水过滤一下

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过滤后的面浆水放着等它沉淀，这个过程大概需要五六个小时，也可以提前一晚准备好放着，第二天用刚刚好

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等待面浆沉淀的过程我们先来把面筋里放适量的酵母粉，把酵母粉揉啊揉充分的揉进面筋里，

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揉好后的面筋放着等待发酵

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发酵好的面筋上锅蒸，这个是已经蒸熟了的，

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蒸熟的面筋是这样的

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这是切过后的面筋，

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这是沉淀好的面浆水，上面一层清水，我们需要把它倒掉不要，只留下面白色的面浆（其实就是淀粉浆了，因为面筋已经被洗出来了，只留下了淀粉）⚠️所以其实如果你不想吃面筋，只想吃吃凉皮的话就用淀粉和水勾兑后也是可以做凉皮的，这个就简单了，后续我们再探讨这个问题啦，?

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再来准备南瓜，甜菜，菠菜，

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榨汁，可以用原汁机榨汁，或者料理机打成蔬菜泥再给过滤出来汁也是可以的，总之这个只能用汁，不适合用蔬菜泥做凉皮的?

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取出三份相同等量的白色面浆，再分别兑入相同等量的蔬菜汁，混合成三个不同颜色面的浆水

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先来蒸个白色的，舀两勺面浆水放盘子里上锅蒸（我用的不粘的披萨盘）

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蒸好后的凉皮透明

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放凉了从盘子里接下来，上面刷一层油，再蒸一个放上去就不会粘连

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再来个绿色的，

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蒸好后，这个有点丑了，面浆放少了，哈哈?

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刷油撕下来

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再来个黄的，已经蒸熟了，一般蒸一分多钟就熟了，我用的双层蒸锅，一次可以蒸两盘

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刷油撕下来

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南瓜汁的蒸出来颜色够靓丽吧，美美的?

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再来个甜菜红色的，哈哈，这个面浆水也放少了点，蒸出来不满盘了，中间有个洞洞?

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甜菜红色

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最后还做了个彩色的，所有的面浆水都不够一个，干脆合起来蒸一起好了，?

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蒸好后，渐变色了，?

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刷油扯下来，?

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最后一个这个有些厚了，不过熟了就行，薄厚一样吃，我不讲究啦，????

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好啦，所有的凉皮都做好啦，这样叠起来可以直接切了，是不是很漂亮？?

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顺道还做了四碗凉粉，也是彩色的，这些都是蔬菜汁调的色，代替人工色素啦，健康美味又漂亮的彩色凉皮，自己做棒棒哒，哈哈，?

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瞧瞧，这是凉粉！?

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切了个宽的，一样来点吧，哈哈

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美

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再来一份，哈哈，太养眼了，

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本文分类：小吃
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发布日期：2024-01-29 10:57:20
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