【蛋挞】
48622 阅读
0 评论
70 点赞
来源：互联网
低筋面粉：
315g
盐：
5g
细砂糖：
55g
无盐黄油：
180g
冰水：
140g
牛奶：
100g
淡奶油：
200g
鸡蛋：
2个
炼乳：
10g
1
水油皮：将事先过筛好的300g低筋面粉、刨成丝的80g无盐黄油、10g细砂糖和5g盐混合，用指尖揉搓，再将黄油充分搓入面粉中，呈细面包糠状。
2
加140g冰水，搅拌成团后放在操作台上，用掌根轻压几次，直至面团光滑。
3
搓成圆柱体后压成方形，裹上保鲜膜，再次压平，入冰箱冷藏松弛30分钟，备用。
4
黄油片：100g无盐黄油切小块，一块接一块地铺在油纸上，包紧，用擀面杖擀成长方形薄片，放入冰箱冷冻1小时，备用。
5
取出松弛好的水油皮，用擀面杖擀成黄油片的3倍大，一边擀一边整形（期间时不时撒少许低筋面粉，以免粘连）。
6
将冷冻好的黄油片放在擀好的水油皮中央，把水油皮的一端向中央折叠，另一端也向中央折叠，完全包裹住黄油片，压实封口，成为面胚。
7
面胚转90度（开口向左右），用擀面杖先轻压四边固定，由中间向上及向下轻压面胚，使其扩张，翻面后重复以上步骤，直至擀成厚度为1cm左右的长方形，切去两边。
8
擀好的面胚，一折三，入冰箱冷藏30分钟。
9
取出面胚，开口向左右摆放面前，重复步骤3的擀制部分。一折四，入冰箱冷藏1小时（每次开酥可用手指做标记）。
10
取出冷藏好的面胚，保鲜膜弃用，用擀面杖擀成0.5cm左右厚的一大片，用直径8cm的钢圈按压出蛋挞皮，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏5分钟。
11
将100g牛奶、25g细砂糖和10g炼乳混合，隔水小火加热至糖溶解。
12
冷却后加入2个鸡蛋液搅打均匀，倒入200g淡奶油和过筛好的15g低筋面粉，继续搅匀。
13
将蛋挞液过筛，倒入量杯中，备用。
14
在蛋挞模里涂上一层薄薄的事先室温软化好的黄油，可使烘烤好的蛋挞更易脱模。
15
取出按好形状的蛋挞皮，放入蛋挞模，用手捏合服帖后，用牙签在底部扎几个小孔，室温静置5分钟。 注：扎孔可使蛋挞烘烤时不会凹底，室温静置可使其烘烤时不会回缩。
16
将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，约7分满。放进预热至200度的烤箱中层，烘烤25分钟后，取出脱模。
17
蛋挞完成！
相关推荐
-
-
澳门甜品之最-木糠杯
爱烘焙爱分享，更多分享请加 乐众烘焙微信：lezhonghongbei 两千人烘焙专业交流Q群：79320963 木糠杯，也有人叫总督杯，是澳门名甜品之一，另外一个名品就是名气更大的葡式蛋挞，“赌”名显赫的Macau ，这俩样甜品一简一繁，一冷一热，搭配的刚刚好，不过，这二者都强调口味的层次感，甜品 61113 浏览 -
原味儿磅蛋糕—冬日里能量满满の甜品
我家的男人们对于磅蛋糕有着特殊的喜爱，也许因为它的味道够醇厚，也许因为它的口感够结实，当然也许只因为它的外形够简单。。。而我对于磅蛋糕的喜欢只是因为它制作够简单、存放时间长！因为大家的喜爱，所以无论何时打开我家冰箱，都会看到它的身影。 磅蛋糕源于18世纪的英国，四种材料各占四分之一，故又名四分之一蛋糕。发展到今天早已演变出各种口味，但是我家男人们却顽固的依旧喜欢着原始的配料方子。 烘焙本来就是一件甜品 59861 浏览 -
-