法式草莓蛋糕
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来源：互联网
低粉：
90克
融化黄油：
30克
蛋：
3个
砂糖：
90克
蛋黄：
3个
鲜奶油：
200毫升
草莓：
若干个
牛奶：
250毫升
香草豆荚：
半支
细砂糖：
50克
低粉：
25克
吉利丁：
1片
1
鸡蛋打散加细砂糖隔热水打到鸡蛋失去弹性,离开热水打至图中状态
2
分2次筛入低粉拌匀,取小部分面糊与黄油拌匀,再整体拌匀
3
倒入模具中,180度25分钟
4
慕斯馅:蛋黄加糖打至膨胀发白
5
筛入低粉拌匀
6
牛奶加香草豆煮至沸腾前,温热的时候,缓缓倒入步骤5中
7
筛入锅中,中火不停搅拌煮至流动状态,离火后,趁还有热度加入软化的吉利丁拌匀
8
鲜奶油打到7分发,加入步骤7中
9
拌好的状态如图
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烘烤时用的模具，日本贝印的硅胶模，其实是进口咱中国的，不用抹油，轻松脱模，淘宝有日本代购的，大概100多块钱
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烤完后脱模的样子
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烘烤模要比慕斯模大一圈，不要使用同一个模具做烘烤&慕斯，蛋糕出炉后回回缩，或者直接在大烤盘中烤，然后裁剪合适的大小，放入慕斯圈的底部
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慕斯圈的底部用烘焙纸包好，四边粘胶布
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底部薄薄铺一层慕斯糊，然后四圈码上草莓
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中间也码上草莓
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倒入慕斯糊填充整个蛋糕
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抹平表面入冷藏1夜，1夜后撕去胶条，烘焙纸。用吹风机吹四周几圈，然后取下慕斯圈，表面任意码上草莓
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