法式草莓蛋糕
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来源:互联网
低粉:
90克
融化黄油:
30克
蛋:
3个
砂糖:
90克
蛋黄:
3个
鲜奶油:
200毫升
草莓:
若干个
牛奶:
250毫升
香草豆荚:
半支
细砂糖:
50克
低粉:
25克
吉利丁:
1片
1
鸡蛋打散加细砂糖隔热水打到鸡蛋失去弹性,离开热水打至图中状态
2
分2次筛入低粉拌匀,取小部分面糊与黄油拌匀,再整体拌匀
3
倒入模具中,180度25分钟
4
慕斯馅:蛋黄加糖打至膨胀发白
5
筛入低粉拌匀
6
牛奶加香草豆煮至沸腾前,温热的时候,缓缓倒入步骤5中
7
筛入锅中,中火不停搅拌煮至流动状态,离火后,趁还有热度加入软化的吉利丁拌匀
8
鲜奶油打到7分发,加入步骤7中
9
拌好的状态如图
10
烘烤时用的模具,日本贝印的硅胶模,其实是进口咱中国的,不用抹油,轻松脱模,淘宝有日本代购的,大概100多块钱
11
烤完后脱模的样子
12
烘烤模要比慕斯模大一圈,不要使用同一个模具做烘烤&慕斯,蛋糕出炉后回回缩,或者直接在大烤盘中烤,然后裁剪合适的大小,放入慕斯圈的底部
13
慕斯圈的底部用烘焙纸包好,四边粘胶布
14
底部薄薄铺一层慕斯糊,然后四圈码上草莓
15
中间也码上草莓
16
倒入慕斯糊填充整个蛋糕
17
抹平表面入冷藏1夜,1夜后撕去胶条,烘焙纸。用吹风机吹四周几圈,然后取下慕斯圈,表面任意码上草莓
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