[情人节特典]一吻定情慕斯
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Tip：1. 蛋糕胚要剪出比模具小一圈的大小 是为了让慕斯脱模以后外观更好看 侧面看不到蛋糕胚 2.做慕斯糊一定要注意温度，在果蓉和白巧溶液摸盆壁略烫手的时候加入融化的吉利丁。 而加入淡奶油的时候，果蓉和白巧吉利丁混合液的盆壁应该是比手温稍低一点的温度，温度太高或太低都不适合做慕斯糊。 3.我本身口味比较清淡敏感，所以最好不要再修改配方糖量，伯爵白巧慕斯部分我没有加糖，因为白巧本身甜味就很足，如果嗜甜的小伙伴可以适量增加一些白砂糖。 4.伯爵红茶我推荐的川宁earl grey tea性价比比较高，并且带有淡淡的佛手柑花香，口感丰富，可以降低白巧的甜腻单一，与覆盆子的莓果味相辉映。
1/2覆盆子慕斯：
女生部分
覆盆子果泥：
42g
牛奶：
30g
白砂糖：
10g
淡奶油：
125g
吉利丁：
1片
朗姆酒：
半瓶盖
1/2伯爵红茶白巧慕斯：
男生部分
牛奶：
80g
伯爵红茶：
6g
盐：
少许
白巧克力：
58g
淡奶油：
115g
表面装饰椰蓉：
适量
拉线巧克力：
适量
1
准备工作 吉利丁冷水泡软备用 淡奶油打7分发冰箱冷藏备用
2
模具底部用保鲜膜包好防止慕斯糊装好漏出
3
蛋糕胚烤好剪出比模具小一圈的大小
4
覆盆子果泥+白砂糖+牛奶小火加热至砂糖融化 加入软化的吉利丁拌匀
5
待到果蓉糊降温至比手温略低 混合淡奶油拌匀 加入朗姆酒调味
6
白巧克力隔水加热半融化备用
7
牛奶煮开 加入伯爵茶与少许盐焖几分钟
8
用纱布滤掉茶渣再次煮开奶茶
9
冲入白巧克力中 加入软化的吉利丁拌匀
10
待到白巧糊降温至比手温略低 混合淡奶油拌匀即可
11
入冰箱冷冻4小时以上取出脱模
12
伯爵慕斯表面撒椰蓉装饰 用融化的巧克力画上眼睛 再装饰花朵
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- 发布日期：2024-01-29 11:08:44
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