荷兰酱配三文鱼 hollandaise sauce with pan fried salmon

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Tip：澄清黄油的做法：黄油隔水加热至其完全融化，撇除浮起来的泡沫。自然放凉后上面就是澄清黄油，下面是杂质对于没时间/懒的同学：黄油切块放入微波炉叮化以后静置，撇去上层白沫，滤掉下层沉淀物即可。三文鱼千！万！不！要！煎！过！如图大小的三文鱼皮朝下5分钟，反过来两分钟就ok了

澄清黄油：

80g

柠檬：

半个

蛋黄：

2个

盐：

适量

黑胡椒：

适量

Tabasco：

适量

三文鱼：

适量

小土豆：

适量

芦笋：

适量

三文鱼冲洗以后擦干，扑盐，黑胡椒腌制。我还用了意式混合香草，这里请随意发挥。

开始准备酱汁，蛋黄加柠檬汁在不锈钢/玻璃容器里搅匀，置于80-90度水上（千万不要沸腾，不要把底浸在水里）搅至粘稠

容器取出，关火，给锅里兑凉水稍稍拉低水温，分次少量加入澄清黄油，搅拌均匀再搅下一次

黄油全部加入后磨黑胡椒碎，加盐调味，我在这里加了Tabasco，酱里的辣味跟三文鱼很搭。荷兰酱制作完毕

小土豆切厚片，芦笋去老皮。开火热油，放入如土豆。根据你土豆/三文鱼的大小判断三文鱼加入的时间。

土豆和鱼煎好盛出，在锅里迅速翻炒芦笋加盐和黑胡椒调味。

装盘，浇汁，开吃