荷兰酱配三文鱼 hollandaise sauce with pan fried salmon
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Tip：澄清黄油的做法：黄油隔水加热至其完全融化，撇除浮起来的泡沫。自然放凉后上面就是澄清黄油，下面是杂质 对于没时间/懒的同学： 黄油切块放入微波炉叮化以后静置，撇去上层白沫，滤掉下层沉淀物即可。 三文鱼 千！万！不！要！煎！过！ 如图大小的三文鱼皮朝下5分钟，反过来两分钟就ok了
澄清黄油：
80g
柠檬：
半个
蛋黄：
2个
盐：
适量
黑胡椒：
适量
Tabasco：
适量
三文鱼：
适量
小土豆：
适量
芦笋：
适量
1
三文鱼冲洗以后擦干，扑盐，黑胡椒腌制。我还用了意式混合香草，这里请随意发挥。
2
开始准备酱汁，蛋黄加柠檬汁在不锈钢/玻璃容器里搅匀，置于80-90度水上（千万不要沸腾，不要把底浸在水里）搅至粘稠
3
容器取出，关火，给锅里兑凉水稍稍拉低水温，分次少量加入澄清黄油，搅拌均匀再搅下一次
4
黄油全部加入后磨黑胡椒碎，加盐调味，我在这里加了Tabasco，酱里的辣味跟三文鱼很搭。荷兰酱制作完毕
5
小土豆切厚片，芦笋去老皮。开火热油，放入如土豆。根据你土豆/三文鱼的大小判断三文鱼加入的时间。
6
土豆和鱼煎好盛出，在锅里迅速翻炒芦笋加盐和黑胡椒调味。
7
装盘，浇汁，开吃
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- 发布日期：2024-01-29 09:20:23
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