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猪油菠萝包(中种法)
之前做过一次菠萝包,但是酥皮不像外面吃到的那样会掉渣,找了很久的方子,总算七拼八凑凑出一个自己觉得比较像样的。菠萝包本身就是中西结合的产物,包身是来自西洋的面包,而菠萝皮个人觉得真心是中式点心桃酥饼的远方亲戚:-D 菠萝皮的关键还是要用猪油,还有臭粉和粗砂糖,这样才能产生自然的龟裂痕迹,口感上有种松脆掉渣的感觉。个人觉得和翠花的菠萝油,有七分相似了。 面包部分用的是妃娟的北海道吐司中种法,分量用了猪油 61363 浏览