香酥鸡
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来源：互联网
Tip：1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。 2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！ 3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。 4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。 5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。 6、炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。
三黄鸡：
适量
姜：
适量
葱：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
大喜大烤肉酱：
适量
八角：
适量
花雕酒：
适量
白糖：
适量
盐：
适量
食用油：
适量
1
三黄鸡一只，洗净，控干水分。 将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。
2
倒入八角、大喜大烤肉酱。
3
倒入葱、姜
4
放入老抽。
5
放入生抽
6
放入花雕酒。
7
放入白糖。
8
放入盐。
9
搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。
10
将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。
11
图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量，这里面没有水。 开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。 电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。 两次工作之后，锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧？
12
将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。
13
捞出控油。
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