白酥皮云腿月饼
20656 阅读
0 评论
66 点赞
来源：互联网
Tip：用作馅料的火腿一定要是事先蒸熟的，如果用生的，月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。 火腿是咸的，所以提前泡掉一些咸味还是必要的~ 油酥面团，不能搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。 每次擀卷后都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，硬擀开容易破皮 但是却不可过长，否则油酥也会渗透，导致酥皮无法层层分明。 操作过程中要注意保湿，否则月饼皮容易出现龟裂纹。 最后擀开的月饼皮，不能太厚，否则导致无法包入，而且成品月饼也会变成大厚皮.... 最后烤的时间取决于月饼的酥皮厚度，还有月饼的大小。
云腿：
235g
面粉：
100g
蜂蜜：
75g
砂糖：
55g
猪油：
75g
中筋粉：
204g，水油皮
猪油：
54g，水油皮
面粉：
180，油酥
猪油：
90g，油酥
细砂糖：
21g，水油皮
水：
96g，水油皮
1
云腿是生的，所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
2
将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味
3
再将面粉拌入腌制好的火腿内
4
拌入猪油
5
拌匀，即是月饼馅
6
做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回温下，不要太硬
7
首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可
8
水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同
9
分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了
10
将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入
11
捏紧收口
12
拍扁擀开
13
向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好
14
盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟
15
将松弛好的卷卷，竖着擀开
16
再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿
17
将松弛好的卷两边像中间捏下
18
拍扁擀开成为面皮
19
包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢
20
可以揪掉多余的面皮
21
翻面，略压扁
22
盖印，我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略
23
均匀的排入烤盘。170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深
相关推荐
-
-
-
【猪油点心】红糖燕麦饼干
之前用君之的燕麦饼干配方因为没有黄油得出来这个配方的，因为黄油比较不好买，家里刚好有猪油可以用，动物油脂又非常健康，就做了这个饼干。 味道非常香浓，因为有芝麻和燕麦，口感很有层次，猪油的参与饼干非常酥，相比很多款黄油饼干，我还是很中意这一款，很朴实又耐吃的味道 一定要看一下小贴士，非常容易成功的饼干 小烤箱上下火160°c，15分钟，两盘的量猪油 11393 浏览 -
上海老味道的猪油八宝饭
还记得每年过年，一家人围着饭桌，大人们在一旁忙活着做八宝饭，汤圆，孩子们就盼望着挖一勺猪油豆沙八宝饭的场景吗？随着生活水平的不断提高，自己在家做八宝饭的传统已经被工业化的产品所替代，那种味儿也变了。熬猪油，蒸糯米，摆花，拌猪油饭，脱模。看到成品心里一阵窃喜。猪油 22299 浏览 -
千层酥皮 Puff pastry
买了2份猪油，做了抹茶酥以后没用完，家里也没人吃猪油，于是脑洞打开，做了猪油曲奇，比黄油的好挤多了有木有，真心毫不费力啊。怕有猪油味儿，加了可可粉，换成抹茶粉或者面粉应该都可以。我不爱吃荤油味儿，自己做的黄油曲奇也不爱吃，但是爱做猪油 6621 浏览