酱汁肘子肉
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来源：互联网
猪肘子：
1个
生姜：
适量
大葱段：
适量
蒜瓣：
适量
香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻等)：
适量
花椒粒：
适量
蒜泥：
适量
葱末：
适量
红椒末：
适量
姜末：
适量
精盐：
适量
酱油：
适量
糖：
适量
醋：
适量
红油：
适量
香麻油：
适量
料酒：
适量
1
将猪蹄膀（肘子）洗净放入大锅中，加入足量清水，生姜1块拍松丢入锅中，撒上1小撮花椒粒
2
大火煮开锅后，淋上1勺料酒，继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用
3
将肘子放入高压锅中，加入没过肘子的清水，放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒，加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右（喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间）
4
将肘子取出，剔除骨头后将肘子肉切厚片，装盘
5
准备酱汁：将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中
6
烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味，调入酱油、盐、糖、醋、红油，1勺高汤（用煮肘子的汤汁即可）拌匀，滴几滴香麻油搅匀
7
浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食
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