爆炒鸡肫
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来源：互联网
Tip：这道菜的特点是干香，所以在制作的过程中一定要注意控制水份。
鸡肫：
350克
洋葱：
1/4个
榨菜：
半袋
蒜苗：
5、6根
芹菜：
5、6根
小红椒：
1小把
葱：
少许
姜：
少许
泡菜：
1棵
盐：
适量
鸡精：
少许
糖：
少许
料酒：
少许
1
鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片；洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒；姜切末
2
锅内热油，七成热时，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起备用
3
锅内重新热油，五成热时，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干
4
依次下入红椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份
5
下入鸡肫，加盐、鸡精与少许糖调味，加入蒜苗迅速炒匀
6
加入芹菜，迅速炒匀后立即起锅
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