凉拌卤猪耳
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来源：互联网
Tip：1.一直觉得普通的料酒太怪，所以喜欢用二锅头，味道很好。不管炒菜还是做其他用，当然酒鬼们也可以拿来喝，不过下厨的时候就免了，哈～ 2.猪耳朵不能卤太软，如果卤得太软，就吃不到那种凉拌的爽脆感了。还有，时间允许的话，关火后，猪耳朵可以放在卤水里泡久一点，这样味道会更好。
＃材料＃：
适量
新鲜猪耳朵：
1只
姜片：
2片
葱段：
1根
二锅头（可换成料酒）：
1汤匙
＃卤料＃：
适量
香叶：
5片
姜片：
3片
花椒：
1小把
陈皮：
2块
八角：
1～2颗
桂皮：
1块
草果：
1颗
干辣椒：
1把
生抽：
适量
老抽：
适量
冰糖：
适量
＃酱料＃：
适量
葱末：
适量
蒜末：
适量
熟白芝麻：
适量
小辣椒段儿：
适量
生姜粉（加盐混合）：
适量
辣椒油（辣椒油做法请参考上一篇）：
适量
1
＃焯水＃
2
猪耳朵清水洗净，姜切片，葱切段。
3
锅加清水，煮开。放入猪耳，葱姜、和二锅头，焯水几分钟。
4
猪耳朵捞出清水冲洗浮沫，放入盘中备用
5
＃卤猪耳＃
6
炖锅加水，把焯过水的猪耳朵和炖料除冰糖外都放进去（生抽和老抽一下子别放太多，之后尝了味道还有看汤汁的色泽再随时调整）。
7
开大火，煮到汤汁沸腾，转中小火煮大概30分钟（中途可以用筷子戳一下，如果戳进去就差不多了）。关火前十分钟放入适量冰糖。
8
卤好的猪耳朵捞出晾一下，然后切丝。
9
＃凉拌＃
10
准备所有的酱料，准备一个大碗，带上手套，把切好丝的猪耳朵放入碗里。
11
根据口味，把辣椒油、蒜末、葱末、生姜粉、白熟芝麻，炒花生按口味添加，然后拌好，就可以吃了。
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