卤味-鸡爪、鸭掌、猪耳朵、花生
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来源：互联网
猪耳朵：
适量
鸡爪：
300g
鸭掌：
300g
花生米（新鲜花生）：
200g
配料：
适量
八角：
4只
桂皮：
1小块
香叶：
4片
干辣椒：
4只
花椒：
10颗
草果：
1只
生姜：
1小块
大蒜：
4瓣
盐：
适量（根据口味适当调整）
老抽酱油：
50ml
生抽：
50ml
糖：
15g
迷迭香：
新鲜
1
买回来的鸡爪、鸭掌、猪耳朵提前放水里浸泡，泡水1h左右，中途换水2-3次。
2
把鸡爪、鸭掌的指甲部分剪干净，仔细清洗。把猪耳朵的耳朵根部较肥厚部分剪掉。我个人是只喜欢吃脆脆部分。看个人喜好，如果喜欢吃也可以不剪掉。
3
焯水：大锅放冷水，加一点姜片，加入鸡爪、鸭掌、猪耳朵。焯水后放水龙头下面反复冲洗干净！
4
卤：取另一只锅（我是用的酷彩铸铁深烧锅），放入水+配料。水烧开后调小火煮10分钟左右，等香味充分出来。
5
卤：把鸡爪、鸭掌、猪耳朵放入锅内。慢慢煮，大概30分钟，后捞出，倒入花生（新鲜花生剥的），煮20分钟。关火。浸泡，凉透后捞出。
6
后话： （1）卤汤再次煮开后，趁热装瓶盖盖子，放凉后放冰箱保存。 （2）不要看卤时间很短，但绝对很入味。鸡爪鸭掌猪耳朵都很有劲道，不会硬邦邦和软趴趴。 （3）用料不一定完全按照我的来，看个人口味适当调整。卤时间也根据喜好调整。可以用筷子插入试试. （4）夏天当零食配啤酒超美味，花生米和芹菜凉拌也超级好吃。
- 本文分类：猪耳朵
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- 发布日期：2024-01-29 11:15:22
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