豉椒鸭舌

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新鲜鸭舌 豆瓣酱 豆豉：
适量
花椒粒 老姜 蒜 小米辣：
适量
二荆条 仔姜 西兰花：
适量
盐 油 老抽 糖：
适量
1
新鲜鸭舌剪去喉管，搓洗干净，用开水烫一烫，刮去表面老皮，再次冲洗干净，沥干备用；
2
豆瓣酱剁细和豆豉、花椒粒一起装碗；姜蒜剁碎；小米辣、二荆条斜切，仔姜切片，西兰花洗净沥干掰成小朵；
3
热油下西兰花翻炒，调入适量食盐，断生后，沥油，铲出，垫在钵底；
4
底油烧干水分，下鸭舌慢煸---煸炒途中易水油爆溅，注意防护---煸至表面微黄---这一步耗时较长，耐心操作；
5
加入豆瓣酱豆豉花椒粒翻炒；
6
烹入适量老抽上色、白糖提鲜；
7
加入小米辣二荆条仔姜翻炒断生；
8
调盐味，起锅装钵。
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  • 发布日期：2024-01-29 11:17:22
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