香卤牛腱面
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来源：互联网
牛腱：
一个
面条：
适量
草果：
适量
八角：
适量
桂皮：
适量
花椒：
适量
小茴香：
适量
香叶：
适量
陈皮：
适量
辣椒干：
适量
甘草：
适量
香葱：
三棵
姜：
一块
冰糖：
四粒
料酒：
50克
生抽：
2勺
老抽：
两勺
盐：
适量
香醋：
一小勺
青菜：
两条
1
准备好所有的香料，总共5—10克左右
2
香料全部放入砂锅
3
倒入三大碗水
4
放入打结的香葱和拍扁的姜块
5
倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最后加入盐调味，盐不要放太多，有生抽老抽入味，而且卤水煮制过程水会变少，所以盐不能放太多
6
所有材料放齐后，大火煮开，转小火熬煮20分钟作于出香味
7
牛腱洗干净，切两块（我再开边了，因为赶时间）
8
牛腱冷水入锅焯水3－4分钟
9
捞出
10
捞出的牛腱放入卤水汁中
11
大火烧开，转小火卤煮2个小时，即可捞出放凉，存放在冰箱里冷藏
12
第二天早上起来，再把牛腱放入卤水中煮开，关火浸泡20分钟左右
13
准备好面条
14
高汤锅烧开，保持飞腾，放入面条，面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出（这个要看面条大小而定，我的面条比较大，有的浮起即可捞出
15
牛腱捞出切片，摆在汤面上，白灼两条青菜，撒点香葱洒几滴香油即可
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