香拌卤牛腱
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来源:互联网
鲜牛腱 姜 八角 山萘 桂皮:
适量
香叶 陈皮 甘草 良姜 茴香:
适量
白蔻 草果 砂仁 丁香 花椒粒:
适量
干辣椒 冰糖 盐 小米辣:
适量
蒜粒 辣椒油 花椒油 芝麻油:
适量
白糖 生抽 青柠檬 香菜:
适量
1
鲜牛腱剔去多余的筋膜油皮,洗净,从中间切成两截,焯水,洗净浮沫;
2
适量清水中加入老姜、八角、山萘、桂皮、香叶、陈皮、甘草、良姜、茴香、白䓻、草果、砂仁、丁香、花椒、干辣椒等香料,加入适量冰糖、盐,放入焯水的牛腱,旺火催开,中小火卤制至牛腱可用筷子扎透,即捞起,晾凉(可放冰箱冻一会儿,更易切成形);
3
小米辣、姜、蒜、干辣椒切碎,加入辣椒油、芝麻油、花椒油、盐、糖、生抽、小青柠檬汁(别多得能吃出酸味,此处其功能仅为增鲜)调成味汁;
4
凉透的卤牛腱切片,淋上味汁拌匀装盘,撒上香菜即可。
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