香拌卤牛腱
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来源：互联网
鲜牛腱 姜 八角 山萘 桂皮：
适量
香叶 陈皮 甘草 良姜 茴香：
适量
白蔻 草果 砂仁 丁香 花椒粒：
适量
干辣椒 冰糖 盐 小米辣：
适量
蒜粒 辣椒油 花椒油 芝麻油：
适量
白糖 生抽 青柠檬 香菜：
适量
1
鲜牛腱剔去多余的筋膜油皮，洗净，从中间切成两截，焯水，洗净浮沫；
2
适量清水中加入老姜、八角、山萘、桂皮、香叶、陈皮、甘草、良姜、茴香、白䓻、草果、砂仁、丁香、花椒、干辣椒等香料，加入适量冰糖、盐，放入焯水的牛腱，旺火催开，中小火卤制至牛腱可用筷子扎透，即捞起，晾凉（可放冰箱冻一会儿，更易切成形）；
3
小米辣、姜、蒜、干辣椒切碎，加入辣椒油、芝麻油、花椒油、盐、糖、生抽、小青柠檬汁（别多得能吃出酸味，此处其功能仅为增鲜）调成味汁；
4
凉透的卤牛腱切片，淋上味汁拌匀装盘，撒上香菜即可。
