脆皮烤鸭
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来源：互联网
Tip：片鸭子也是个技术活，要每一片都既有皮又带肉，切去脑袋拎着脖子先把前胸从上到下中间轻轻割一刀，先片左胸在片右胸，最后鸭架可以熬汤，或者椒盐，或者啃了骨头扔给暖暖唆了[呲牙]，切点黄瓜条、葱丝，一卷，那味道，简直啦 ，以上为家庭版脆皮烤鸭制作方法（不是饭店版），欢迎美食爱好者们随时微信切磋，如有纰漏，敬请指教[抱拳]做完的来交作业[偷笑]
香草鸭：
4斤
1
第一天： 香草鸭四斤，不要买太大的，烤箱小放不下，不要买太小的，没长成不香，吃不了一个可以买半个，让卖家从屁股把内脏掏出去清理好，不要开膛，一定强调一下，否则卖鸭的手快一下就给你开膛了，屁股臭臭的那两块割下去，鸭肠翻好洗净，回家清洗后鸭肝给暖暖做辅食，鸭胗鸭肠鸭心改天下火锅，整鸭里外多洗几遍，洗净后里外抹盐，找个大盆，放红烧酱油，生抽，姜葱花椒大料桂皮香叶清水半碗冰箱腌制一夜，有空就翻翻面做按摩！
2
第二天： 鸭鸭的屁屁坐进青岛啤酒的瓶子里，全身上下浇三遍滚开的开水，要缓慢的浇，不要把皮烫破，一点点来，每个位置都浇到，此步骤为了让鸭皮紧致，之后通风处吊起风干，准备脆皮水：全聚德脆皮水得配方是：蜂蜜和白醋2:1，混合后等鸭子干一干，涂遍全身，每三十分钟涂一次，风干一夜，全聚德还有个步骤就是“吹鸭”，老师傅人工用竹筒还是什么玩意忘了，把空气吹入鸭皮和鸭肉之间（脑海中出现那个画面了吧[偷笑]），这样烤出的鸭皮起鼓更加酥脆，咱们家里自己整做不到这点，刷上脆皮水风干一天一夜，烤出的也很脆了，风干这步不能省略，否则不脆！
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鸭鸭你好
4
鸭鸭我要摸摸你
5
第三天， 填膛：苹果切小块，湿面包，葱姜大料花椒等塞入肚子里，用牙签缝上或线缝上，苹果塞进去是为了烤时模仿人家烤鸭店果木烤鸭的效果，苹果清香味同样会渗入鸭肉中，湿面包为了让鸭膛内保持水分，这是肉嫩的关键，手脚嘴脖子，皮薄的地方缠上锡纸防止烤糊，我为了省钱，用昨天烤金针菇的锡纸没扔对付缠上，没够用，烤的时候烤开了，导致手脚发黑[流泪]，没有旋转的就放烤架，半小时翻面可以，但是烤完身上有烤架的印不好看，记得底下一定垫铺上锡纸的烤盘，会出很多油！ 160度一小时，喜欢颜色深就200度加15分钟到20分钟，我烤大了难看了
6
甜面酱：市场卖的那个甜面酱味道是咸的，直接沾烤鸭吃不是人家饭店那个味，不知你是否跟我一样以前也傻傻的试过，全聚德正宗甜面酱制作方法是：甜面酱里加入白糖，香油上蒸屉蒸三到五分钟，不要担心加热过程中滴落碗里的蒸汽水，和酱一起搅匀即可，甜面酱的味道吃过烤鸭的人想必都能尝出正宗与否吧？荷叶饼我妈烙的，我不会，没法教你啦，超市有卖现成冷冻的，图省事可以买，
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黄瓜条准备
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上桌
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开吃