松茸鸡汤
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来源：互联网
Tip：要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好： 1. 鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。 2. 剔除的部位。鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。 3.用淘米水浸泡。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。 4. 先焯再冰。事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。 5.冷水下锅，让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。 6. 二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。 7. 最后加盐。关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
老母鸡：
1只
松茸：
两朵
姜片：
适量
盐：
适量
1
去除鸡的趾甲、鸡屁股和内脏。如果是鲜鸡，需要提前放入冷冻室冻3-4小时
2
洗净的鸡放在淘米水中浸泡15分钟
3
把鸡和姜片放入冷水中，大火煮
4
至沸腾，撇去浮沫，焯鸡的水倒掉
5
把焯好的鸡在冷中中浸泡几分钟
6
再取一锅冷水，将鸡冷水下锅，大火煮开后撇去剩余的浮沫
7
将煮开的鸡汤和鸡一同倒入密封的容器中，小火慢熬1.5至2个小时，其间不要开盖。如果需要加其它食材，在这步中加入，我加了两朵松茸。还可以放入枸杞、蘑菇等食材，随个人喜好吧
8
鸡汤中加入适量的盐，再继续小火煮5分钟即可
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