香辣牛蛙“辣的跳”
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来源：互联网
Tip：牛蛙汆烫技巧： 牛蛙肉如果不煮熟就会有寄生虫，但如果把握不好火候又很容易老。 这里有个小技巧。最佳的食用时候是牛蛙腿弯曲、肉微微爆裂，这个时候肉质是最鲜嫩的。
卤水材料：
适量
油：
15ml
蒜瓣：
4-5瓣 切碎
牛油火锅料：
1包、掰碎
麻辣香锅料：
1小包
卤包：
2小包
干辣椒：
适量
花椒：
适量
老抽：
1/4cup （60ml）
糖：
3tbsp (42g)
腌制牛蛙：
适量
牛蛙：
4-6只
白胡椒：
适量
料酒：
适量
姜：
适量
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制作卤水。1.锅里油烧热，小火下蒜。
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炒一下，加入掰碎的火锅料和一小包麻辣香锅料。(之所以用两种，是因为我个人觉得牛油料很香，麻辣香锅料比较咸鲜，这样后期盐就可以少放。记得准备的时候把牛油火锅料掰成小块，好炒。)
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小火炒火锅料。打散之后加入干辣椒，花椒。按个人喜好控制量。
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香味出来之后，把炒好的料倒入一个大锅中。加入水，烧开。其实很像煮火锅。
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烧开之后转小火，放入卤料包，手头上的任何一种都可以。然后是老抽、糖。
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盖上盖子，小火焖四十分钟。
7
40分钟后尝尝味道。因为牛蛙是不会用卤水加热来进味的，所以卤水要偏咸一些。添加其他作料就看你的口味了。最后关火加一点鸡精。
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把卤水倒到一个大深碗里面待用。
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Part 2 在等待卤水的时候可以来腌制牛蛙： 牛蛙4-6只 全部处理干净 用姜，料酒，白胡椒腌制去腥15分钟。
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Part 3 汆烫牛蛙： 1.水烧开。 2.准备一盆冰水在旁边。 3.牛蛙捞起来之后马上浸到冷水里面。泡两分钟。
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Part 4 把汆烫好的牛蛙浸到卤水里。大概3-5个小时其实就能入味了。 我们武汉的辣的跳都是冷碟。在浸泡过后，在进入冰箱冷藏过夜。味道渗透的更好。 如果你想吃热锅，也就是咱们平常吃的香辣牛蛙，你也可以把牛蛙泡半个小时，捞出来，用辣汤煮点豆腐干和豆芽。熟了之后倒进大碗，再将牛蛙倒进去（防止蛙肉过老）就着汤汁儿吃。
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