奶油蘑菇饭 Creamy Mushroom Rissoto

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意大利米 Arborio Rice：

1/2 cup

混合菇类（海鲜菇、鸡腿菇等） Mixed Mushroom：

200g

牛肝菌干 Porcini：

麝香叶 Thyme leaves：

少量

西芹（切成小丁）：

半条

小白洋葱（切成小丁）：

1/4个

鸡高汤或蘑菇高汤：

400ml

橄榄油：

少量

黑胡椒：

少量

海盐：

少量

干白葡萄酒：

60ml

黄油：

一小块

巴马臣芝士 Parmesan Cheese：

少许

烤箱预热350°F/180°C

菇类切成一口大小，平摊在烤盘上，撒上麝香叶、黑胡椒和少许橄榄油，送入预热好的烤箱烘烤15分钟，至蘑菇边缘看起来有些干燥即可。备用。

将牛肝菌干放入滚开的热水中15分钟，待牛肝菌变软后，将牛肝菌捞出切成小丁备用。煮牛肝菌的水（牛肝菌高汤）留50ml备用

用一个小锅倒入鸡汤高汤或者蘑菇高汤（可以买cream mushroom soup加水调成高汤），中小火慢慢煮至沸腾后转微火备用

在另外一锅中倒入少许橄榄油，将西芹和洋葱小丁连通一点点盐一同放入锅中，中火翻炒至小丁变软。

加入意大利米。翻炒几分钟，至米外层略现透明。

加入干白，继续翻炒，至干白全部吸收。

加入牛肝菌高汤和和牛肝菌，直至高汤全部被吸收。

一勺勺慢慢加入鸡高汤（或者蘑菇高汤）。每次等高汤被完全吸收后再加入下一勺。全程要一直搅拌，不然米会糊在锅底。

自第一勺高汤加入后计时。15-20分钟后可以开始尝试米的软硬程度（有人喜欢软糯一点，有人喜欢硬一点看自己喜好）。等米到达自己喜欢的软硬程度时，再加入一小勺高汤。

待最后一勺高汤差不多被完全吸收时，讲锅离火（同时关火），放入烤好的蘑菇丁。再加入一小块黄油和少许芝士碎，搅拌均匀。盖上锅盖闷3分钟。

按自己口味加适量黑胡椒和盐，摆盘。