黑牛肝菌麻婆豆腐
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来源：互联网
绢豆腐：
1块
黑牛肝菌：
6-8片
郫县豆瓣：
1大勺
花椒粒：
适量
辣椒粉：
1小勺
豆豉：
1小勺
糖：
适量
盐：
适量
蒜末：
适量
水淀粉：
1小碗
花椒粉：
少许
葱花：
1小把
1
绢豆腐切成小丁，入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用
2
黑牛肝菌用温水泡发15分钟后，切成细末
3
锅中加少许食用油加热，入牛肝菌末煸炒至水分基本收干为止
4
加入郫县豆瓣翻炒均匀，然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉
5
加入泡发牛肝菌的水，大火煮开
6
往锅中滑入豆腐块，加少许盐、糖调味，改中火炖煮
7
炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀，忌用锅铲翻动
8
炖煮约三分钟后，分三次加入水淀粉，轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀，待汤汁浓稠后关火即可
9
出锅，撒上葱花和花椒粉
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这是一人分的用量，如果要做多按倍数加减就可以。 米可以用Arborio Rice或者Carnaroli Rice。一般的国产米也可以，但不要用香米，影响口感。我这里用的是Arborio Rice，很吸汁，做出来也很软糯，很creamy。一般北美超市都会有卖Arborio rice。Carnaroli就要花点时间找了。 没有牛肝菌其实问题也不会太大，只是可能没有那么鲜而已。 混合菇类可以直接买冷冻，牛肝菌 54559 浏览 -