#泰式凤爪沙律#无骨凤爪#凉拌鸡脚#人工去骨#满满骨胶原#

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冷冻鸡爪柠檬：

一斤

红辣椒：

两、三根

洋葱：

一个

香菜：

一把

白醋：

适量

鱼露：

适量

辣椒油：

适量

冰水，冰块：

适量

炸蒜米：

适量

柠檬：

半个

鸡爪与冷水同时下锅煮20分钟。期间放一瓶盖子白醋同煮。（师傅教的，具体原因不明。呵呵）

出锅后，用冷水冲洗，把鸡爪浸泡在冰水中，直到变硬为止。当然，有冰块最好。经过冰水浸泡的鸡爪把骨胶原锁住，口感会很变得爽脆。

趁鸡爪在冷冻时拿出红辣椒，洋葱及香菜切丝备用。香菜待最后要吃时才拌上。

去骨的重头戏来了，从中间那只开始，用指甲划开一道，从脚趾尖开始，运用用拇指与食指的力量，捏着骨头往下推，推到末端，把趾骨拗断便可。其它如是。最后把中间的鸡骨去掉便可。一只，两只，三只慢慢摸索，我刚开始的时候都会弄得碎碎的，后来自己慢慢累积经验就会变熟悉了，整只脱骨后都完好无缺。

调味步骤：把去骨后的鸡爪，洋葱丝和红辣椒丝拌在一起，加入适量的冰水，白醋，鱼露，柠檬汁，辣椒油和炸蒜米，不断试味，一起拌匀。存放在冰箱内，入味后即食，食前可添加香菜，增加口感。