鸡汁灌汤包
32706 阅读
0 评论
83 点赞
来源：互联网
Tip：1、面团一半用烫面，一半用温水和面，然后混合在一起揉匀，蒸好的包子皮才不硬； 2、小笼汤包皮薄易烂，蒸笼里可垫上菜叶或玉米皮，防止皮烂漏汤。
鸡爪：
500克
猪腿肉：
500克
鸡蛋：
一个
面粉：
适量
温水及开水：
适量
葱姜末：
适量
盐：
适量
花椒：
适量
十三香：
适量
耗油：
适量
胡椒粉：
适量
白糖：
适量
老抽：
2汤勺
生抽：
1汤勺
料酒：
1汤勺
麻油：
少许
1
将鸡爪洗净入冷水锅，开水3分钟后，取出用自来水冲去浮沫；
2
将鸡爪重新放入锅中加水，水量没过即可，加入料酒、盐少许，放入姜片、葱段，大火烧开后，改小火炖约50分钟，中途用勺子将锅中的食材捣烂 ；
3
用滤网将汤汁滤入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可 ；
4
将猪腿肉剁成肉馅，加入鸡蛋一个，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量，用筷子顺一个方向搅拌上劲 ；
5
花椒用开水浸泡半小时，将水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀，原则是加到肉馅嫩而不溻；
6
将做好的“鸡爪冻”从冰箱中取出，剁碎；
7
放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；
8
面粉加温水揉成面团，再加相同份量的烫面混合揉匀，加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
9
将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；
10
蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
11
水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻；
12
瞧：咬开一个小洞，汤汁立马流满汤勺，滴到了醋碗里。
- 上一篇 > 卤鸡爪子
- 下一篇 > 【清汤系列】鸡杂猪肉汤
相关推荐
