蒜苗酸豇豆爆鸡杂
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来源：互联网
Tip：1、鸡胗比较厚，在处理的时候，要横刀切薄片，然后再表面划“井”不切断，这样的操作，方便腌制入味，而且缩短爆炒的时间更容易熟。 2、此道菜，不需要额外添加盐分，腌制鸡心鸡胗的时候已经用掉料酒，生抽，泡椒豇豆带有一定的咸味，最后再加上拌饭酱，咸味足够。 3、我用的泡椒豇豆是在超市买的小包袋装的（一般放在榨菜区域），酸辣口味，非常可口，也可以用酸豇豆替代。
蒜苗：
1小把
袋装泡椒豇豆（酸豇豆）：
60g
鸡心：
60g
鸡胗：
60g
姜：
3片
蒜瓣：
4枚
小米椒：
2个
海天拌饭酱（辣酱）：
20g
料酒：
适量
生抽：
适量
五香粉：
少许
1
主要原料集合
2
姜切丝，蒜瓣拍碎，小米椒斜刀切段备用
3
鸡胗横切2片，在表面划“井”，不切断
4
鸡心切除脂肪，对半切开
5
然后用少许姜丝，适量的料酒，生抽，五香粉将鸡心鸡胗腌制片刻去腥
6
蒜苗洗净后，切2cm长度左右的段
7
平底锅中加入适量食用油，先将蒜苗过油煸炒至断生，然后盛出备用
8
平底锅中加入适量油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒
9
然后开大火，将鸡心，鸡胗爆炒
10
之后加入泡椒豇豆，继续翻炒
11
放入煸炒过的蒜苗
12
最后加入一大勺的拌饭酱，将酱料炒均匀，即可
