蒜子烤牛尾
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来源：互联网
Tip：牛尾，即牛尾巴，肉和骨头的比例相同，拥有奶白色的脂肪部分及深红色的厚肉层，富含胶原蛋白；其性味甘、平，既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效，美味又滋养的家常好食材。
牛尾：
1KG
蒜瓣：
适量
生姜：
适量
花椒粒：
适量
香辛料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、花椒粒等）：
适量
白芝麻：
适量
料酒：
适量
大喜大香辣烤肉酱：
适量
豉油：
适量
现磨黑胡椒碎：
适量
风干迷迭香碎：
适量
蜂蜜：
适量
白葡萄籽油：
适量
1
将牛尾解冻洗净，锅内坐水，放入拍碎姜片、花椒粒及料酒，将切块牛尾放入开煮；浮沫油脂溢出后捞出，用温热水冲净附着牛腩的污物，控水备用
2
高压锅内注入适量清水，加入生姜片，香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净放入锅中煮开；将氽煮后的牛尾放入加盖开“压”，上气后转中小火继续“压”15分钟左右熄火
3
待高压锅自然泄气降温后揭盖，将牛尾捞出，将锅内汤汁过滤后盛出另做他用（譬如，烹饪红烧牛肉时做为汤底使用）
4
腌制：将牛尾放入大碗中，加入大喜大香辣烤肉酱，豉油、现磨黑胡椒碎、风干迷迭香碎、蜂蜜，白葡萄籽油
5
将牛尾与佐料拌匀，腌制2个钟头左右使其入味；将蒜瓣洗净去皮备用
6
将腌制好的牛尾铺在整粒蒜瓣上面，放入预热200度的烤箱，撒上白芝麻，上下火烤至牛尾肉皮金黄焦香（约20分钟）即可，其间需将烤盘取出，将牛尾翻面加刷腌制酱料1次
