蒜子烤牛尾

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Tip：牛尾，即牛尾巴，肉和骨头的比例相同，拥有奶白色的脂肪部分及深红色的厚肉层，富含胶原蛋白；其性味甘、平，既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效，美味又滋养的家常好食材。

牛尾：

1KG

蒜瓣：

适量

生姜：

适量

花椒粒：

适量

香辛料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、花椒粒等）：

适量

白芝麻：

适量

料酒：

适量

大喜大香辣烤肉酱：

适量

豉油：

适量

现磨黑胡椒碎：

适量

风干迷迭香碎：

适量

蜂蜜：

适量

白葡萄籽油：

适量

将牛尾解冻洗净，锅内坐水，放入拍碎姜片、花椒粒及料酒，将切块牛尾放入开煮；浮沫油脂溢出后捞出，用温热水冲净附着牛腩的污物，控水备用

高压锅内注入适量清水，加入生姜片，香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净放入锅中煮开；将氽煮后的牛尾放入加盖开“压”，上气后转中小火继续“压”15分钟左右熄火

待高压锅自然泄气降温后揭盖，将牛尾捞出，将锅内汤汁过滤后盛出另做他用（譬如，烹饪红烧牛肉时做为汤底使用）

腌制：将牛尾放入大碗中，加入大喜大香辣烤肉酱，豉油、现磨黑胡椒碎、风干迷迭香碎、蜂蜜，白葡萄籽油

将牛尾与佐料拌匀，腌制2个钟头左右使其入味；将蒜瓣洗净去皮备用

将腌制好的牛尾铺在整粒蒜瓣上面，放入预热200度的烤箱，撒上白芝麻，上下火烤至牛尾肉皮金黄焦香（约20分钟）即可，其间需将烤盘取出，将牛尾翻面加刷腌制酱料1次