夏日清爽番茄炖牛尾
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来源：互联网
Tip：1，牛尾在炖的过程中容易粘底，一定要时不时翻动一下。 2，意大利面综合香料，这个纯属我不想再买，拿了家里现成的。这里头有洋葱，Rosemary, basil等等十几种香料，用起来很方便。其实这种香料，随便放其中一两种都会很香，不用非买我这个。 3，番茄膏不是番茄酱x3! 拿不准的话看配料：番茄膏的配料只有番茄和盐，不像番茄酱有一大堆有的没的。如果用番茄酱，是煮不好吃的！番茄膏加番茄小丁，完全可以用罐装的tomato dice代替。但是不可以只用番茄，那样吃起来味道会很淡。
牛尾：
500克
胡萝卜：
2根
洋葱：
2个
西芹：
4条
番茄：
4个
番茄膏：
2汤匙
蒜瓣：
两瓣
黄油：
约20克
植物油：
约20克
意大利面综合香料（可更改）：
一茶匙
海盐：
一茶匙
面粉：
适量
1
所有材料准备好，牛尾洗干净，用厨房纸擦干水分（这一步很重要）
2
把干爽的牛尾两面都沾上面粉
3
平底锅放植物油和黄油，等黄油融化，起小泡泡
4
把沾好面粉的牛尾放到平底锅，中小火煎到两面有一点金黄色（不要完全煎熟）。
5
差不多煎好了的时候放一些蒜蓉，拌一拌，出香味儿，让这个香味儿跟牛尾混为一体。
6
把牛尾转移到铸铁锅，挖两汤匙的番茄膏，加水没过牛尾，然后盖上盖子，大火煮开转小火慢炖。
7
这个时候你有两个小时的时间慢慢做以下步骤：洋葱，胡萝卜，西芹都切丁，番茄一半切小丁，一半切大块。然后用之前煎牛尾剩下的蒜油炒香洋葱，稍微有点透明了就下胡萝卜和西芹，翻炒。番茄小丁进炖锅跟牛尾一起炖。
8
上图可以看出我的平底锅太小了，只好转移到大铁锅继续炒。炒差不多了放点儿盐，一点儿黑胡椒，拌匀。
9
两小时后，牛尾已经有炖烂的迹象，这个时候可以把炒好的蔬菜们统统倒入炖锅。
10
继续炖煮一个小时后，放入剩下的大块番茄，一茶匙意大利面综合香料，一茶匙海盐
11
继续煮二十分钟以后，关火焖十分钟，出锅，拿点儿欧芹（Parsley）点缀。
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【曼食慢语】番茄清炖牛尾
以前吃牛尾一直都是重口的，红酒炖啊，红烧啊之类的，这次来个清淡点的，味道也不错。清淡不等于味道淡，其实就跟化妆是一个道理，淡妆不等于简单，相反裸妆反而需要更多时间和更精细的技术。清炖这种风格就是要用长时间的烹饪，充分的提炼出食物的原味。 所以牛尾是非常适合清炖的东西，大家都知道牛尾需要很长时间的烹饪才会软烂可口，我一般是炖上3，4个小时等到肉可以很轻易的脱骨时再加配菜和调味。如果有高压锅的话应该会牛尾 47219 浏览