尧家血鸭
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来源：互联网
Tip：1.鸭血一定要是新鲜能流动的液态血 2.鸭肉用刀背做马杀鸡是关键，因为这样鸭肉才能入味，不能偷懒 3.香料下油锅前用清水冲洗一下，不容易烧 焦 4.焖鸭肉时忌过早放盐，放白糖不是为了菜甜，而是为鸭肉增鲜 5.倒入鸭血后不能盖锅盖，是因为血里有高度白酒，盖上盖会使菜里很大酒味，直接翻炒会有血腥味，所以用血当盖子焖一下再炒动，炒的过程不要停顿，避免烧焦也让酒气挥发，让血裹均整个菜，一道香香的尧家血鸭带给你不一样的美味
鸭肉：
四分之一只
鸭血：
新鲜液体血
八角：
少许
香叶：
少许
桂皮：
少许
青红尖椒：
适量
紫姜，蒜：
适量
高度白酒：
少许
盐，蚝油，生抽，白糖：
各少许
1
用高度白酒调刚杀鸭子接的血可使其不凝固，因凝固的血炒出来会成块状，影响出品卖相及口感
2
四分之一只光鸭子，拔净残留羽根及绒毛，洗净沥干水分备用
3
青红尖椒，紫姜，蒜，八角，桂皮，香叶
4
鸭子沥干水后，鸭皮面朝上，用砍刀刀背给鸭子做马杀鸡(按摩)，即用刀背砍鸭子，直至鸭骨肉，取出里面的碎骨头，再将鸭肉斩小块备用
5
所有配料都切好备用
6
油烧至七成热落小碟装的香料下油锅爆香(注意别烧焦)即下鸭肉翻炒至变色
7
当鸭肉炒至白色时，可加入生抽，白糖翻炒(此时切勿放盐，盐放早肉易老)，倒入开水盖上盖焖一下
8
当焖得没剩多少汤汁时，放入青红椒及姜蒜加盐翻炒(记得加盐)，此时淋入鸭血，不要马上翻动，待淋入的鸭血在锅边滚起小泡时翻炒，直至血全部裹在鸭肉及辣椒上即可盛出
