清炖鸽子汤

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Tip：1. 这个菜最难的部分是洗鸽子，洗好烧熟就完事了，不需要任何的佐料。当然我口味清淡，嫌淡的可以加一点点盐，味精完全不需要。 2. 洗鸽子的时候头颈部分的油不用取出，内脏外面的油需要拿出来洗净和鸽子一起炖。 3. 老鸽子至少要炖3小时，差不多炖了1小时的时候可以放黑木耳了。

老鸽子：

1只

冬笋：

1只

火腿：

3片

黑木耳：

15只

生姜：

1块

葱：

4根

黑木耳洗净；火腿解冻后切3片；冬笋切薄片；生姜切片；葱（1根）切末，待用。

鸽子去血，拔毛，洗净后，用刀在背上剖至骨头处，用剪刀剪断骨头破肚，一直剪至头颈处。去掉食管，气管，心，肝，胗，肺，屁股，简单的说就是全掏空，只剩皮肉骨。其中心脏剪开洗净，待用；胗剪开洗净去皮，待用；肝洗净，待用；最后留下内脏外面的油，其他都扔掉。

鸽子洗净后剪掉脚指甲和翅膀尖，剪断脖子将头弯进肚子里，再在肚里放入生姜片和整葱（3根）。

取一锅，将鸽子肚子向下放入锅中，再放入火腿片，冬笋片，心，肝，胗，油，加净水，中大火炖熟。炖沸后加入黑木耳，转中小火继续炖，待筷子可轻松戳入后即可撒上葱花，关火。